「沖縄で飲食店を開業したい。でも営業停止になる条件がよくわからなくて不安…」
「営業停止にならないよう事前に対策したい」
そんな悩みを抱えていませんか？
実際、保健所の指導や警察の立入検査の結果、営業停止処分を受ける飲食店は珍しくありません。しかも、その理由は「知らなかった」「つい見落としていた」ような、初歩的なミスであることも多いのです。
ですが安心してください。事前に営業停止の条件や事例、そして対策を把握しておけば、そのようなリスクはしっかりと防げます。
この記事では、沖縄県内の飲食店で実際にあった営業停止事例や、どのような条件で処分に至るのかを具体的に解説。さらに、営業停止を未然に防ぐための実践的なポイントも紹介します。
「あとから知って後悔する」のではなく、「今のうちに知って備える」ことが、安心してお店を始める第一歩。
飲食店経営を成功に導くためにも、まずは正しい情報を押さえて、トラブルを未然に防ぎましょう。
飲食店が営業停止になる主なケースとは？
飲食店が営業停止になる原因は、実は一つではありません。
「どこに問題があるか分からない」まま営業を続けてしまい、気づいたときには保健所の立ち入りが…というケースもあります。
ここでは、飲食店が営業停止となる代表的な4つのパターンを紹介します。
開業前に確認しておけば、トラブルを未然に防ぐことができます。
ぜひ自分のケースに当てはめながら読み進めてください。
法令違反や行政指導により営業停止になるケース
飲食店が営業停止となる原因のひとつに、法律違反や行政からの指導があります。
とくに営業許可の不備や、従業員の衛生管理が不十分な場合には、保健所からの指導対象となりやすいです。
たとえば、許可を得ずに提供してはいけないメニューを扱っていたり、営業許可を更新せずに営業を続けているケースでは、即営業停止の可能性があります。
「知らなかった」では済まされず、行政の判断ひとつで店舗運営が止まってしまうのです。
そのため、開業前から法令を正確に把握し、常に最新の状態で営業を行うことが大切です。
小さな見落としが、経営に大きな打撃を与えることを意識しましょう。
食品衛生上の問題（食中毒・異物混入など）
飲食店にとって最も注意すべきリスクのひとつが、食中毒や異物混入などの「食品衛生」に関する問題です。
このような問題が発生すると営業停止処分はもちろん、築き上げてきたお客様との信頼関係が崩れてしまうかもしれません。
たとえば、沖縄でも過去に、仕込み中の不衛生な取り扱いによりノロウイルスが発生し、店舗が営業停止となった例があります。
また、髪の毛や虫などの異物が料理に混入するトラブルも、軽視できません。
一度でも発生すれば、SNS等で拡散され、風評被害にもつながる恐れがあります。
そのため、日常的な衛生管理、スタッフ教育、厨房の定期点検が不可欠です。
「自分たちは大丈夫」という油断が、一番危険だという認識を持ちましょう。
反社会的勢力との関係が疑われる場合
飲食店が営業停止になる少し特殊なケースとして、「反社会的勢力との関わり」が挙げられます。
これは法律上の明確な違反ではない場合でも、疑わしい関係性があれば行政が厳しく対応することがあります。
たとえば、反社会的勢力の関係者が経営に関与していたり、店舗が資金洗浄などに使われていると見なされた場合は、営業停止どころか営業許可自体が取り消されることもあります。
特に風俗営業や深夜営業を行う飲食店では、この点に厳しいチェックが入る傾向にあります。
社会的信用は飲食店経営において非常に重要な要素です。
リスクを回避するためにも、開業に関わる人間関係や資金の出どころには細心の注意を払うべきです。
その他の要因（火災、無許可営業など）
営業停止になるのは、法令違反や衛生問題だけではありません。
火災や災害、設備の重大な不具合など、突発的な要因によって営業を続けられなくなるケースもあります。
また、事前に必要な営業許可を取らずに開店してしまう「無許可営業」も問題です。
これは意図的でなくても、手続きの不備や確認不足が原因で起こることがあります。
たとえば、居抜き物件で設備が整っているからといって油断していると、前の許可内容と自分の業態が合っておらず、違反と判断されることも。
このような思わぬ落とし穴を避けるためには、開業前のチェック体制をしっかり整える必要があります。
どんな小さなことでも確認を怠らず、一つずつ確実に対応していく姿勢が重要です。
沖縄県で実際にあった営業停止の事例
営業停止に至る条件を理解するうえで、実際に沖縄県で発生した具体的な事例を知ることは非常に有益です。
現場で何が起こったのか、どのような対応が取られたのかを知ることで、同じリスクを回避するヒントになります。
ここでは、食品衛生上の問題や無許可営業など、実際に公表された複数のケースを紹介します。
また、表には出ない“見えない営業停止”の実態についても触れていきます。
那覇市の飲食店で発生したカンピロバクターによる営業停止
2025年6月27日に那覇市内の飲食店で提供された鶏料理を食べた複数の客が下痢や発熱を訴え、後に「カンピロバクター」が原因と判明しました。
保健所の調査により衛生管理の不備が確認され、店舗は営業停止処分を受けました。
この事例が示すように、生肉の取り扱いは極めて慎重に行う必要があります。
特に鶏肉はカンピロバクターのリスクが高く、加熱不足や交差汚染があれば即トラブルにつながります。
開業にあたっては、調理マニュアルや温度管理のルールを明確に定めておくことが大切です。
「見えない菌」に対する備えが、信頼を守る鍵となります。
参考：那覇の飲食店で焼き鳥など食べた４人食中毒 ５日間の営業停止｜NHK 沖縄県のニュース
宜野湾市の業者のウエルシュ菌が原因となった例
2024年12月17日に宜野湾市の配食サービス業者が提供したおかずを食べた保育園児などが、腹痛や下痢の症状を訴えました。
調査の結果、原因は「ウエルシュ菌」と判明し、業者には営業停止の処分が下されました。
この菌は、大量調理での加熱・冷却の過程で増殖しやすく、給食や弁当業者にとっては特にリスクの高いものです。
調理後の温度管理が甘いと、あっという間に菌が繁殖してしまいます。
このような事態を防ぐためには、調理後すぐの急冷や適切な保管温度の管理が重要です。
忙しい現場ほど基本を徹底することで、安全が守られます。
参考：保育園の給食で食中毒 宜野湾の配食サービス会社を営業停止に｜NHK 沖縄県のニュース
沖縄市での無許可営業による逮捕事例
沖縄市では、飲食店として営業していた店舗が、実は営業許可を取得しておらず、店主が逮捕されるという事例がありました。
このような無許可営業は重大な違法行為であり、営業停止を超えて刑事処分が下されることもあります。
「きちんと調理するから大丈夫」と思い込んで開業してしまうケースが後を絶ちません。
しかし、必要な手続きが抜けていれば、どれだけ営業を頑張っていても違法となってしまいます。
営業許可の取得や更新手続きは、基本中の基本です。
開業前に確実に確認し、専門家のチェックを受けることを強くおすすめします。
参考：たこ焼き・焼き鳥、無許可で調理し販売 売り上げ１千万円の一部は暴力団へ | 沖縄タイムス＋プラス
公表されないケースも多数？行政の実態と注意点
実は、営業停止処分が下されても、そのすべてが公表されるわけではありません。
軽微な違反や、店舗側が自主的に営業を取りやめた場合などは、行政から正式な広報が行われないこともあります。
そのため、「あのお店、最近閉まってるな…」と思っても、実は内部的に指導を受けていたというケースも珍しくありません。
これは飲食業界における“見えないリスク”のひとつです。
表に出ないトラブルを回避するためには、日頃から保健所との良好な関係を築き、指導を素直に受け入れる姿勢が大切です。
問題を早期に発見し、自主的に対応することが営業継続のカギとなります。
営業停止リスクを避けるために知っておくべきこと
営業停止を完全に防ぐ明確な方法はありませんが、リスクを限りなく減らすことは可能です。
特に保健所が重視するポイントや、設備・衛生管理の体制づくりを知っておけば、トラブルの芽を早期に摘むことができます。
この章では、飲食店経営において「営業停止を避けるために最低限知っておきたい4つの視点」を紹介します。
自店に取り入れられるかどうか、チェックしながら読み進めてください。
保健所から見た“問題のある飲食店”の特徴
保健所が“要注意”と見なす飲食店には、いくつかの共通点があります。
たとえば、衛生状態が悪く、厨房やトイレが不潔な店舗は定期指導の対象となりやすいです。
さらに、帳簿の未整備やスタッフの衛生知識の不足も、問題視されるポイントです。
実際、保健所から何度も注意を受けていた店舗が、衛生事故を起こして営業停止となったケースもあります。
こうした特徴を理解し、自店の状態を客観的に見ることが重要です。
「保健所目線」を取り入れることで、日頃の運営の質を高めることができます。
開業前に必ずチェックしたい施設・設備のポイント
開業時の施設・設備のチェック不足は、営業停止リスクに直結します。
特に注意すべきは、換気・排水設備、手洗い場の数、冷蔵・冷凍庫の性能などです。
たとえば、シンクの設置数が足りなかったり、床材が水はけに適していなかったりするだけでも、保健所から指摘を受ける原因になります。
居抜き物件を使用する場合は、前の営業スタイルと自店のスタイルが一致しているかどうかも確認が必要です。
開業前の段階でチェックリストを活用し、必要であれば専門家に相談することで、思わぬ見落としを防げます。
事前準備が安心経営の第一歩です。
従業員教育・衛生管理マニュアルの整備
店舗の衛生レベルは、従業員の意識と知識によって大きく左右されます。
そのため、開業時から衛生管理マニュアルを整備し、全スタッフに周知徹底することが必要です。
たとえば、「いつ・どのように手を洗うか」「清掃はどこまで・誰が担当するか」などを明文化するだけでも、日常的な衛生管理の精度が上がります。
口頭指導だけに頼ると、忙しい時間帯にはルールが曖昧になりがちです。
定期的な勉強会やOJTを取り入れることで、スタッフの意識も高まります。
「人が変わっても守られるルール」を整備することが、継続的な安全経営につながります。
定期的な自己点検と第三者チェックのすすめ
営業停止リスクを下げるうえで、定期的な点検体制の構築は欠かせません。
とくに、自店だけでのチェックに頼るのではなく、第三者の視点を取り入れることが有効です。
たとえば、週に1回の衛生チェックシートの活用や、月に1度の外部衛生コンサルタントによる点検などが効果的です。
自分たちでは気づかない不備や改善点を、客観的に指摘してもらえます。
「問題が起きてから対処」ではなく、「問題を起こさない仕組み」を日常的に回すことが重要です。
継続的な改善こそが、トラブルを遠ざける最善策となります。
専門家のサポートで法令順守を徹底する
飲食店経営では「知らなかった」では済まされないルールや手続きが多く存在します。
そのため、法令順守と衛生管理を確実に行うには、専門家のサポートを受けるのが効果的です。
このセクションでは、行政書士や衛生コンサルタントがどのような役割を果たすのか、許認可取得の注意点、事前相談の重要性について紹介します。
「何から始めればいいかわからない」と感じている方こそ、ぜひ参考にしてください。
行政書士や衛生コンサルタントの役割
飲食店を開業するうえで、行政書士や衛生コンサルタントは非常に頼れる存在です。
彼らは法律・制度・衛生管理の専門家として、許認可の取得や日々の衛生体制の整備をサポートしてくれます。
たとえば、保健所への営業許可申請書類の作成は、書式や記載方法が複雑で手間がかかります。
行政書士に依頼すれば、必要書類を正確に整えて、スムーズな申請が可能です。
また、衛生コンサルタントは、厨房の動線設計や衛生マニュアルの整備など、実務面でも現場目線で助言してくれます。
信頼できる専門家と組むことで、不安を減らしながら準備を進めることができます。
許認可取得・衛生管理体制の構築はプロに任せるのが安心
飲食店の開業には、「食品営業許可」など複数の許認可が必要です。
これを独学や自己流で進めると、書類不備や手続きミスによる申請却下のリスクがあります。
実際、必要な届出が漏れていて営業停止になった店舗も存在します。
こうしたリスクを避けるためには、専門家のサポートを受けるのが安全かつ効率的です。
たとえば、行政書士に依頼すれば、地域ごとの保健所の対応傾向まで加味して手続きを代行してくれます。
また、衛生面についても、プロの視点からのチェックが入ることで、開業後のトラブルを未然に防ぐことができます。
「自分でやるより、確実で早い」。それが専門家活用の最大のメリットです。
無駄なトラブルを防ぐための「事前相談」という選択肢
開業準備においては、「事前相談」を活用することがトラブル防止につながります。
事前に行政書士や保健所、衛生管理の専門家に相談しておけば、見落としや誤解を減らすことができます。
たとえば、「この厨房設備で許可が下りるのか？」「この立地で営業できるか？」といった疑問も、早い段階で解消できます。
特に居抜き物件では、前の店と営業内容が違うだけで設備のやり直しが必要になるケースもあります。
開業後に「想定外の出費が…」とならないためにも、プロへの事前相談は有効な保険になります。
遠慮せず、準備段階から相談する姿勢が、安定した店舗運営への第一歩です。
まとめ｜営業停止の明確な条件はないからこそ、リスク管理が重要
飲食店を開業する際、もっとも避けたいのが「営業停止」という事態です。
しかしそのリスクは、明確な線引きがないからこそ、予想以上に身近にあるという現実があります。
実際、衛生管理の不備や許可申請のミスなど、「知らなかった」では済まされないトラブルは後を絶ちません。
とくに「営業停止のリスクは未然に防ぐ」のが基本であり、そのためには正確な情報と確実な準備が欠かせません。
安心して飲食店を始めるには、事前の情報収集とリスク管理の徹底が不可欠です。
厨房設備の基準、物件選び、衛生マニュアルの整備まで、開業前の段階からプロの視点を取り入れることで、トラブルを大きく回避できます。
こうした背景からも、行政書士への相談は非常に有効です。
複雑な許認可手続きや地域ごとの運用ルールなど、専門家ならではの知見が開業成功の鍵を握ります。
「不安を抱えながら開業」するより、「安心してスタートラインに立つ」ために。
今のうちから専門家に相談し、リスクをコントロールする体制を整えておきましょう。
当事務所はどんなご相談でも丁寧にお話をおうかがいします。
初回無料となっておりますので、ささいなご相談でもお気軽にお問い合わせください。
